冬の味覚の代表的な食材といえば『ふぐ』。見た目にも美しい刺身、なべや唐揚げ、珍味である白子……。その美味しさは、昔から俳句や浮世絵の題材になるほど。高級魚として知られている魚ですが、最近ではリーズナブルに食べられるふぐも出回っています。人との集まりが多くなる年末に、一年間頑張った自分へのごほうびに、ちょっぴり奮発してふぐのフルコースで締めくくってみるのも大人ならではの贅沢でしょう。 ふぐの食べ頃は、「秋の彼岸から春の彼岸まで」といわれます。実際には、12月〜翌2月が旬で、特に産卵前の2月頃は歯ごたえが絶品です。日本ばかりでなく、世界中で食されているふぐですが、日本での代表的な産地は山口県下関市。南風泊（はえどまり）港では、全国のふぐの8割を扱っています。ちなみに本場・下関では、ふぐを“ふく”と呼ぶそう。これは、「幸福」のふくを文字ってのこと。ふぐは「不遇」に通じるとして敬遠されているからです。 刺身やなべ、唐揚げ…そのプリプリとした食感とほのかな甘みゆえ、さまざまな料理として楽しまれているふぐですが、ふぐの旨みを最も堪能できるのが刺身でしょう。薄く引かれた身から、お皿の絵柄や色が透けて見え、目も楽しませてくれます。噛めば噛むほど甘みが増し、私たちの舌をとろけさせてくれるのです。 身肉が美味しいことはもちろん、珍味である白子も捨てがたいもの。白子とは雄の精巣で、美食家の間ではふぐの最大の妙味と評価されるほどです。ふわふわとして、とろりとした味わいは、なべの具、塩焼き、お酒に入れた白子酒などとして楽しまれています。 ふぐは、その美味しさに反して毒性についても知られています。昔から「ふぐは食いたし、命は惜しし」と言われているほど。事実、日本近海のふぐのほとんどが毒を持っています。しかも、その毒性はなんと、青酸カリの10倍とも1000倍とも！　それゆえ、豊臣秀吉によって、『ふぐ禁止令』が出され、戦後まで続いていたのです!それでもその美味しさに魅入られ、禁令をくぐって広く食用されていたようです。 でも、心配しないで。ふぐの毒は卵巣、肝臓、腸などに限られていて、特別の免許を持っている調理師だけがふぐ料理を扱うことができるのです。だから、自分で調理などをしないかぎり安全に食べることができます。また、養殖ものには毒がないとも言われています。 高級魚として名高いふぐ。特にトラフグは最高級なもの。でも最近では、比較的リーズナブルなサバフグなどを使用したコースなども人気です。十分、美味しいものなので、気負わずに楽しみたいですね。 　 コミコミ５５００円の 宴会コースは必見 玄品 ふぐ 新橋の関 （新橋/ふぐ料理全般、てっちり） 住所：港区新橋３−１３−４ TEL：03-5776-1729 真の和食を心ゆくまで吟味できる 本格派 たらふく　銀座新館 （銀座/ふぐ、和食） 住所：中央区銀座７−７−４ TEL：03-3289-0029 　 　 多彩な日本料理で今日も乾杯！ 割烹＆神戸牛・かに・ふぐ 富貴洞 （銀座/和食） 住所：中央区銀座６−２−１０ 合同ビルＢ１ TEL：03-3573-2897 新鮮な泳ぎとらふぐを贅沢に味わう 虎福亭　池袋店 （池袋/泳ぎとらふぐ、 牛しゃぶしゃぶ） 住所：豊島区南池袋２−２７−３ 第１青木ビル１〜３Ｆ TEL：03-5396-1129 　 　 浅草で見つけた、行けば 納得オススメ店 ふぐ　つち田 （浅草/ふぐ、すっぽん、活魚） 住所：台東区浅草５−９−７ TEL：03-3875-1779 最高級素材の料理を堪能できる 唐人凧　新宿店 （新宿/ふぐ、かに、しゃぶしゃぶ） 住所：新宿区西新宿１−３−１ サンフラワービル７Ｆ TEL：03-3342-8502 　 　 本町駅直結、味よし、素材よし、 値段よし！ Narikoma・ya　成駒屋 （大阪・本町/居酒屋） 住所：大阪市中央区本町 ３−６−２　本町コアビルＢ１ TEL：06-6241-9370 老舗旅館の完全個室で 京の会席を満喫 政府登録国際観光旅館 京の宿　洛兆 （京都・京都/鍋、会席料理、和食） 住所：京都市下京区西洞院通花屋町下ル西洞院町４５５ TEL：075-351-2801 　 　 ゆったりと贅沢な時間を演出 天繁 （大阪・上本町、谷町９丁目/ 新和風料理） 住所：大阪市天王寺区上汐 ３−２−２０ TEL：06-6771-6511 根づよいファンを多くもつ老舗料亭 料亭　くわな （名古屋・鶴舞/会席料理） 住所：名古屋市中区千代田 ２−１１−２３ TEL：052-241-0987 　 　 新鮮な旬の海の幸がとっても リーズナブル！ 漁村白川店 （栄/魚料理専門店） 住所：名古屋市中区栄 ２−１５−２３ TEL：052-201-4919 尾張ならではの本格会席を ゆるり楽しむ つちやホテル　和食の宗春 （名駅/会席・鍋料理） 住所：名古屋市中村区則武 ２−１６−２　つちやホテル内 TEL：052-451-0028 　 　 その他のお店検索はこちらから＞＞

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